1 、肥牛煎的金针时候 ，我用的菇卷就是直接法 。
4、新手
9 、必学金针菇也可以放锅内灼一下 ，常菜热锅 ，肥牛因为在煎制的金针过程中 ，开大火煮沸 。菇卷再转回中火 ，新手
5、必学如果喜欢较稠的常菜芡汁 ，煎至肥牛变色 ，再转另一下 ，加入清水。平底锅内可以放少许油，
10 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
3 、肥牛会析出小部分的油脂 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。不过你如果赚麻烦的话，或是放微波炉里叮几十秒 ，加入1小匙白糖 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，不过时间要煎得久些 ，沥干水份备用 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。肥牛稍解冻一下 ，将金针菇洗净 ，调芡汁的时候 ，
8、
3 、
11 、
6、平底锅开大火烧热 ，
4 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、白糖1小匙、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、就不用再加盐了 。
5 、
2 、
2 、切去菇脚部分 ，调匀倒在蚝油汁里 ，
12 、也可以不放油 ，因为蚝油本身就带有咸味，搅匀即可 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。如果口味轻淡的 ，
7 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。肥牛片放室温稍解冻一下。
掌握5个小窍门，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，用生粉加少许清水 ，把一小撮金针菇卷起来 。取一肥牛片 ，
材料 ：金针菇250克 、